总的来说，西方世界的食物不是很多样化。我们的杂货店往往只储存一种特定的蔬菜。然而，在西方的杂货店之外，有无数种蔬菜在它们的原产地区之外是罕见的或不为人所知的。
由于各种原因，这份清单上的所有蔬菜都非常罕见。
近年来，农学家一直在努力提高人们对名单上蔬菜以及其他稀有蔬菜的认识，以确保它们的生存。所以，如果你有种菜的本事，一定要留意下面这些稀有蔬菜的种子。
请注意，这份名单是按字母顺序排列的。
10.Tumaticot胡椒
蔬菜种类:甜椒
学名: 辣椒
常见的用途:在汤、炖菜、意大利面、酱汁和任何其他使用甜椒的食谱中食用
图片来源:italianfoodexcellence.com
Tumaticot辣椒是意大利卡尔马尼奥拉镇种植的所有辣椒中最不为人所知的。它是一种更细腻、更甜的辣椒，可以用多种方法制作。吃Tumaticots的最佳方法之一是填充和烘烤。tumatites也可以整只放在醋里腌制，作为配菜食用。
你知道吗?
虽然Tumaticot在卡马尼奥拉地区之外并不出名，但它已经成为当地文化不可分割的一部分，现在有专门为这种独特的辣椒举办的节日。
9.设得兰群岛卷心菜、甘蓝
蔬菜种类:绿色
学名: 甘蓝
常见的用途:在沙拉、汤、炖菜、炒菜和任何其他使用卷心菜或羽衣甘蓝的食谱中食用
图片来源:维基共享资源
设得兰群岛卷心菜、甘蓝在苏格兰的设得兰群岛至少从17世纪开始种植th世纪。最初，设得兰大白菜被用作蔬菜，然后成为牛羊的冬季饲料。由于设得兰大白菜没有商业销售，它已经成为一种非常罕见的蔬菜。
在过去的几十年里，人们已经忘记了设得兰大白菜，但是有一些运动提高了人们对这种蔬菜的认识。
你知道吗?
设得兰卷心菜/羽衣甘蓝是已知最古老的苏格兰当地蔬菜品种。
8.铅笔山药
蔬菜种类:根菜
学名: 薯蓣属transversa
常见的用途:生吃或烤吃
图片来源:维基共享资源
烤铅笔山药淀粉含量更高，味道与红薯相似。
澳大利亚土著居民种植铅笔山药已有数万年的历史。不幸的是，传统的土著农业技术已经失势，每年的野火已经威胁到铅笔山药物种的延续。
你知道吗?
来自昆士兰州中部的澳大利亚土著称铅笔Yam为“Kowar”。
7.Mauka
蔬菜种类:根菜
学名: 君子兰expansa
常见的用途:在汤、炖菜和煮菜中食用;用于沙拉或辣椒酱的叶子
图片来源:zoom50.wordpress.com
Mauka是另一种未被充分利用的作物，因为它能够在其他根茎作物难以生长的条件下生长，所以应该更广为人知。这种耐寒的根茎蔬菜原产于安第斯山脉，其根可以长得和人的前臂一样大。
毛卡树的茎和根都是可食用的，但根必须在食用前晒干并煮沸，以消除自然刺激物。
木卡根可以用于炖菜、汤，以及任何通常需要红薯或木薯的食谱。叶子可以用来做沙拉或辣椒酱。来自Mauka的烹饪水是甜的，在玻利维亚它被当作软饮料。
你知道吗?
毛卡对印加人来说是一种非常重要的作物，但随着印加帝国的灭亡，它的种植不再受欢迎，现在只在小花园里种植。
6.Marama
蔬菜种类:豆类
学名: Tylosema esculentum
常见的用途:种子烤熟后，可制成面粉或牛奶，块茎也可食用
图片来源:维基共享资源
Marama是一种长寿命、耐寒的多年生豆科植物，原产于非洲南部(南非、博茨瓦纳和纳米比亚)周围的喀拉哈里沙漠。它是一种用途广泛的植物。正因为如此，近年来，在其原籍地区之外，对马拉姆语的认识得到了推动。
马拉玛种子的成分和营养价值与大豆和花生相似。
然而，马拉玛更容易种植和抗旱，这就是为什么它应该在西方世界种植的原因。马拉玛籽可以烤着吃，也可以做成面粉和牛奶。此外，马拉玛的幼块茎也是可食用的。
你知道吗?
尽管马拉马有这么多的好处，但它却鲜为人知，只有在其原产地区的少数家庭种植，他们不知道马拉马的营养价值。
5.马考Ozette
蔬菜种类:土豆
学名: 茄属植物tuberosum
常见的用途:可以像其他种类的马铃薯一样使用吗
图片来源:slowfoodseattle.org
在Ronniger的笔记之前，Makah Ozette在土著社区之外是看不到的。
在2004年对Makah Ozette进行基因分析之前，人们认为北美的所有土豆在到达北美之前都是由西班牙人通过欧洲重新引入的。分析表明，Makah Ozette直接来自南美洲，所有土豆的祖先家园。
你知道吗?
马卡民族决定将土豆命名为奥泽特，以纪念他们祖先在奥泽特湖上的村庄遗址。
4.Gete-Okosomin
蔬菜种类:南瓜
学名: Cucurbita最大值
常见的用途:在汤、炖菜、烤和馅饼中食用
图片来源:cafarmandgarden.com
而Gete-Okosomin它是一种相当罕见的蔬菜，当一篇关于重新发现一种古老的、“早已灭绝”的南瓜的故事成为头条新闻时，你可能听说过它。这个故事被证明是部分修饰的，印第安纳州迈阿密民族已经种植了5000年的Gete-Okosomin。
迈阿密民族小心翼翼地保护着Gete-Okosomin的纯洁性。自从Gete-Okosomin在新闻中出现以来，它的种子已经变得更广泛，人们被鼓励帮助保持这种罕见的南瓜存活。
你知道吗?
Gete-Okosomin这个名字来自加拿大土著语言Anishinaabe，翻译过来是“又大又老的南瓜”。
3.埃塞俄比亚芥蓝
蔬菜种类:芥菜
学名: 芸苔属植物carinata
常见的用途:在沙拉、水煮和腌制中食用
图片来源:anniesannuals.com
埃塞俄比亚芥蓝它原产于东非和北非，看起来和西方食用的羽衣甘蓝几乎一模一样。然而，埃塞俄比亚羽衣甘蓝更坚韧，抗病虫害。它在东非和北非种植和食用已有数千年的历史，但由于其耐寒性，它一直在向西方世界传播。
此外，埃塞俄比亚羽衣甘蓝味道更好，没有羽衣甘蓝和其他芥菜的苦味。
你知道吗?
埃塞俄比亚羽衣甘蓝富含叶酸和抗坏血酸。
2.糖果南瓜
蔬菜种类:南瓜
学名: Cucurbita最大值
常见的用途:在汤、炖菜、烤和馅饼中食用
图片来源:johnnyseeds.com
的糖果南瓜也被称为北乔治亚糖果烘焙师是一种罕见的传家宝南瓜最初由切罗基民族的成员培育。正如它的名字所暗示的，糖果烘焙南瓜是甜而香的。它们也长得很大，可达15磅。
使用糖果烘焙南瓜是受欢迎的，在其原产地区，即现在的北卡罗莱纳西部，田纳西州东部和佐治亚州北部的家。在需要红薯或南瓜的食谱中，糖果烘焙南瓜是一个完美的替代品。
你知道吗?
糖果烘焙南瓜有很长的保质期，实际上随着时间的推移会变得更甜。
1.Achojcha
蔬菜种类:类似黄瓜
学名: Cyclanthera pedata
常见的用途:在炖菜、沙拉、汤和甜点中食用
图片来源:维基共享资源
从植物学上讲，阿奇查是一种水果，但它主要被用作蔬菜。这种蔬菜既可以生吃，也可以煮熟吃，通常用于炖菜、沙拉、汤、肉、奶酪或其他蔬菜，甚至是甜点。
当地人也喜欢吃阿奇查，因为它的药用价值，比如降低胆固醇和其他抗炎成分。这种种子在紧急情况下也可以用来催吐。
你知道吗?
菊苣的嫩枝和叶子也可以吃。