金枪鱼可能是烹饪界用途最广泛的鱼类了。每年有数百万磅的罐头在当地的沃尔玛出售和食用，价格仅为几美元。与此同时，在日本Oma市的码头上，同一品种的鱼可以卖到数千美元。这是因为金枪鱼的种类、新鲜度、大小和地区都对肉的质量有巨大的影响。
这种鱼大部分被切成薄片，装在罐头里，做成三明治、沙拉和猫粮。其他时候，这种鱼脂肪多、结实、多肉，可以像牛排一样切片烤，也可以作为日本生鱼片生吃。
有几种不同品种的金枪鱼，它们的捕捞和销售价格相差甚远。我们列出了5种最昂贵的金枪鱼，这表明即使是一条不起眼的鱼，在条件合适的时候也能达到极致的奢侈价格。
- 长鳍金枪鱼
- 犬齿金枪鱼
- 黄鳍金枪鱼
- 大眼金枪鱼
- 蓝鳍金枪鱼
最大重量:45磅
肉:白色，干燥，结实
图片来源:全球海产品北美
长鳍金枪鱼是一种白色金枪鱼，在世界各地的杂货店里最常见的罐装金枪鱼，价格几乎为零。然而，大而新鲜的长鳍金枪鱼仍然可以作为一种中档奢侈食材烹饪，10磅重的鱼片可以卖到195美元，比如这条刺身级的里脊全球海产品北美．
长鳍金枪鱼通常在南太平洋和地中海水域新鲜捕捞，比如斐济和夏威夷附近的水域。它的市场价格通常很低，因为这种鱼最大只能达到45磅，这对金枪鱼来说是很小的。这意味着，在剥去皮肤、骨头和鳍后，与体型较大的同类相比，它们没有大量可用的肉。尽管如此，长鳍金枪鱼富含蛋白质和Omega-3脂肪酸，尤其是与其他同重量级别的鱼类相比。
你知道吗?
“生鱼片级”或“寿司级”是对金枪鱼质量的有意义的陈述。这意味着销售这种鱼的鱼市已经指定它可以安全生吃，这对于长鳍金枪鱼来说是罕见的，因为大部分都是冷冻和罐装的。标记为“其他”的金枪鱼质量较低，而是用于沙拉和其他质量较低的制剂。
最大重量:130磅
肉:暗红色，酒体紧实，温和
图片来源:诱饵到盘子
狗齿金枪鱼是一种野生鱼，体重可达130磅，肉深红色，质地坚硬，味道温和。在这个名单上的所有金枪鱼中，狗牙金枪鱼是最不常吃的。这是因为成年狗齿金枪鱼ciguatoxic．这意味着它们含有一种叫做雪卡毒素的潜在危险化合物，这种化合物不能被品尝、闻到，也不会受到烹饪过程的影响。摄入足够多的这种毒素会导致神经系统的影响，导致心脏收缩，感觉变化，甚至瘫痪。
由于这个原因，成年鱼很少被捕捞和供应。但在适当的条件下，幼狗齿金枪鱼可以被罐装和冷冻，或用作诱饵捕捉更有价值的猎物，如黑马林鱼。
你知道吗?
狗齿金枪鱼最常见于日本南部的冲绳岛等岛屿。其他合适的地点包括马尔代夫、尼科巴群岛和巴厘岛，以及整个印度洋和珊瑚海的其他地点。
最大重量:400磅
肉:淡粉色，干爽，结实
图片来源:维基共享
黄鳍金枪鱼通常被称为“ahi”，经常在餐馆作为生鱼片，寿司配料，牛排和装饰出售。这种金枪鱼呈淡粉色，肉干而紧实，与其他部位相比，脂肪含量明显，但仍比蓝鳍金枪鱼瘦得多(见下图)。总的来说，它的味道更多的是“金枪鱼”的味道，这被认为是低质量的肉类替代品。
虽然很常见，但高质量的黄鳍金枪鱼每磅可以卖到30美元或更多。它的身体是黑色的金属银色，在黄色的胸鳍和尾鳍的衬托下显得很突出，这是这种鱼的名字。黄鳍金枪鱼是一种多用途的烹饪原料，无论你是烤、烤、焦还是烟熏，味道都很棒。正确的一块甚至可以作为生鱼片或寿司生吃。一定要购买特别标明为生鱼片级的金枪鱼。其他任何东西都将被标记为“其他”，不应该生吃。
你知道吗?
黄鳍金枪鱼像牛里脊一样又硬又密，可以像牛里脊一样切片。一条野生黄鳍金枪鱼或ahi金枪鱼重达400磅，富含大量的天然维生素和矿物质，包括足量的蛋白质和Omega-3油(这就是为什么它被称为“鱼油”的原因)。
最大重量:400磅
肉:鲜红色，肥厚，结实
图片来源:美食店
大眼金枪鱼在野外可以长到400磅重(有史以来捕获的最大的重达392磅)，几乎可以在世界上任何开放的温带或热带海洋中游泳。它在热带大西洋地区特别茂盛，地中海除外。这种鱼最大的时候有8英尺长，有长长的多骨胸鳍。
大眼金枪鱼的肉是暗红色的，颜色几乎是紫色的，脂肪含量比黄鳍金枪鱼高，这使它有一种厚而油的质地，吃起来不太像鱼，更像肉。从美食店在美国，法属波利尼西亚的去皮大眼金枪鱼片每磅售价64.66美元。
你知道吗?
这种金枪鱼可以在深水、冷水中生存，包括低氧的水。它们在弱光水域也能看得很清楚，因为它们眼睛里有一个大而圆的晶状体，即使在最低光的条件下也能适应。
它们有长长的金属蓝色的身体，白色的腹部。如果它们在野外不被捕获和吃掉，它们也可以活到15年。
最大重量:1000磅
肉:深红色，肥厚，结实
图片来源:维基共享
最昂贵的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼．这是金枪鱼中的法拉利，对于这种已经令人垂涎的鱼类来说，这绝对是奢侈品的高度。在世界上最棒的寿司餐厅里，被当作生鱼片或牛排供应的是暗红色的金枪鱼。它和牛肉一样多肉，和世界上任何鱼类一样结实、多脂肪、美味。
蓝鳍金枪鱼从日本各地海域捕获的鱼直接在码头上拍卖给当地市场和高端寿司店。2013年，其中一条重达489磅的鱼以180万美元的价格卖给了当地买家。这甚至还不是这里列出的创纪录价格，2019年，一条612磅的金枪鱼在码头上以300万美元的价格售出，相当于每磅约4900美元。
你知道吗?
蓝鳍金枪鱼肉多味美，餐馆经常生吃。他们叫它" kuro maguro "最好的餐馆用筑地鱼市(Tsukiji)出售的鱼做红宝石红色的金枪鱼排，每块鱼的重量通常超过400磅。
从当地购买的廉价蓝鳍金枪鱼每磅的价格低至40美元，比如在波士顿海岸捕获的蓝鳍金枪鱼。相比之下，日本Oma海岸的平均优质捕捞价格为每磅200至400美元，即使它们没有打破世界纪录。
的外卖
金枪鱼是世界上最知名的廉价食品之一，也是最令人垂涎的奢侈食材之一。当你说“金枪鱼”时，有必要澄清你所说的金枪鱼是什么，从罐装的长鳍白金枪鱼到日本海岸附近600磅重的蓝鳍金枪鱼都可以。无论如何，品尝所有这些美味的鱼并亲自了解它们的区别是任何一位厨师的梦想。
